Lepreの工房

自作・改造・修復・修理などで創意工夫することを楽しみとして実践しています。 SINCE 2010,10,24

魚の臭い

腐敗した海産物の臭気はトリメチルアミン-N-オキシドから分解したトリメチルアミンが主な原因だそうです。。トリメチルアミン(TMA)は海産魚介類の匂いを特色づける物質だそうで、この物質は、海産魚介類の体内ではトリメチルアミンオキシド(TMAO)として多量に存在しているにもかかわらず、その起源や生合成の機構についてはほとんど明らかにされていないようです。ある研究で以下のことが解明されてきたそうです。トリメチルアミンオキシドの還元トリメチルアミンオキシドは魚類に特有の成分である。この成分が還元されるとトリメチルアミンとなる。トリメチルアミンは魚が腐ったときの臭いの原因の一つである。　　　・魚臭成分　トリメチルアミン、アンモニア、メチルメルカプタンなど　海産魚はトリメチルアミンオキシドが細菌によって還元されて生じるトリメチルアミンが主な魚臭成分である。　淡水魚はリジンの分解物であるピペリジンやアミノレバラール、アミノバレリン酸が主な魚臭成分である。要するに、魚特有の嫌な臭いは細菌による還元作用ということ。よってこの還元作用を邪魔すれば、魚臭を抑えることができる。以前から、魚臭の消臭にはレモンやクエン酸が効果的と言われていますが、一部関連があるかも。ということは魚を締めた後、クーラの中の冷水（海水）にレモン果汁（クエン酸）を入れるとよいかもしれません。 ※酸味を感じにくい程度の量でよいはずです。（濃過ぎると、魚体の表面が酸焼けする可能性があります。）

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tag : 釣り雑学

2023-07-31 : 知得コーナー : コメント : 0 : トラックバック : 0

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ブログ再開

長らくブログ更新をサボっていました。

そろそろ再開しようと思いながら、8年の月日が流れてしまいました。

どうもPCの不調とか、転勤がきっかけだったような気がします。

その間、種から育てたアボカドは地植えにしたことで4mを超える大木となり、ミニ樽でのウイスキーの熟成は、個性的な味と香りを楽しむことができました。

これからは、短かめのブログで続けていきたいと思っています。

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2023-07-30 : お知らせ : コメント : 0 : トラックバック : 0

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ウイスキーの熟成にチャレンジ

ネットでオークのミニ樽を購入しました。
届いたその日に水を満杯にして、２日ほど水漏れがないことを確認し、内部を洗浄、熱湯殺菌してから蒸留酒を入れます。
いいウイスキーを作るには、ラム酒の熟成に使用した樽を使うそうです。
しかし今回は、入手できなかったのでお気に入りのジンを仕込みました。
これを３か月間熟成させてみます。
本物のウイスキー作りに比べ、蒸留酒の量に対して樽の内面積が広いため、短期間でオークの色と香り、味が移るそうです。
樽の内面は焼かれており、それがいい香りと味を引き出すそうです。